Higiene dos Alimentos e dos Manipuladores

     A expressão “manipulador de alimentos” é geralmente usada para classificar todas as pessoas que podem entrar em contato com parte ou com toda a produção de alimentos, isso inclui os que abatem, colhem, transportam, armazenam, processam ou os que preparam .      O controle higiênico-sanitário depende tanto dos estabelecimentos como dos manipuladores de alimentos, sendo essencial para garantir a qualidade dos alimentos, e sendo o principal instrumento de defesa contra os surtos de enfermidades veicula-das pelos alimentos.      Em serviços de alimentação é importante averiguar se a mani-pulação dos alimentos é realiza-da com as mãos nuas ou se usam utensílios, papel encerado ou luvas plásticas descartáveis. De-vendo examinar os funcionários que têm feridas ou outras lesões infectadas, não permitindo que manipulem alimentos. Também devemos instruir os funcionários para lavarem suas mãos antes de iniciarem o trabalho ou após usarem o banheiro, tossir, espirrar, assoar o nariz ou tocar ferimentos e curativos e, finalmente, exigir que o estabelecimento seja provido de pias, sabonetes, toalhas e água quente para facilitar a higiene pessoal. Tradicionalmente, as medidas de controle incluem a implementação de técnicas de lavagem das mãos, treinamento e conscientização dos profissionais envolvidos no preparo, armazenamento e distribuição de alimentos .    Geralmente um dos problemas mais encontrados nos estabelecimentos são temperaturas de produtos refrigerados inadequados, presença de mofo e pouca ventilação, gêneros alimentícios mal empilhados e misturados com produtos de limpeza, higiene precária do estabelecimento, higiene precária dos manipuladores de alimentos, presença de sujidades em prateleiras e balcões, produtos, como queijos e linguiças, ex-postos ao ar livre. Todos esses fatores afetam a qualidade dos alimentos e podem gerar as doenças transmitidas por alimentos, as toxinfecções.