Toxinfecção alimentar: Aeromonas sp.

Características:

- Bastonetes gram-negativos, de vida livre e anaeróbios facultativos.
- Petencente a família da Aeromodaceae.
- Patógenos oportunistas para homens e animais, além de microrganismo emergente de DTA’s.
- Encontrado na água, solo, alimentos, fezes de humanos e animais.
- Presentes em peixes e frutos do mar, como também em carnes vermelhas e de aves

Sintomas:

- Gastrenterites em indivíduos saudáveis ou septicemia

em indivíduos com sistema imunológico prejudicado.

- Associado a infecções e ferimentos.

-Em casos graves pode ocorrer disenteria e fezes soltas com presença de muco e sangue

Modo de transmissão:

-Pode ser transmitida a partir da ingestão de alimentos e água contaminados.

- Incluído na lista de contaminantes importantes para a saúde pública por se um patógeno entérico emergente e devido a seu potencial de crescimento em sistemas de abastecimento de águas, principalmente em biofilmes. Entretanto seu papel em infecções por meio da água não esta claro.

Susceptibilidade e resistência:

- Todas as pessoas são susceptíveis as gastrenterites,sendo estas, mais observadas em crianças muito jovens.

- Indivíduos imunocomprometidos  apresentam infecções mais severas. 

Tratamento:

Hidratação e reposição de eletrólitos em casos mais graves e antibióticos em septicemias.

Alimentos associados:

Frequentemente encontrados em peixes e moluscos.

 Carnes e frango.

Toxinfecção alimentar por Campylobacter

As bactérias do gênero Campylobacter são reconhecidas há mais de 60 anos como causadoras de doenças em animais. Entretanto, apenas nos últimos anos é que elas têm sido incriminadas em casos de enterites humanas. 

Características do microrganismo:

•    Bacilos Gram-negativos
•    Microaerófilos (ambiente com 5% O₂)
•  Necessário dióxido de carbono para o crescimento
•    Trato intestinal de amimais e humanos
•    Propriedades potencialmente patogênicas:

1) Aderência e colonização;
2) Caráter invasivo;
3) Produção de citotoxina e uma enterotoxina (similar a da cólera);
4) Rapidamente destruídas pelo calor (10 min a 60ºC)

Alimentos envolvidos:

• Carne
• Vegetais
• Leite não pasteurizado
• Água
• Dose infecciosa: 2x102 UFC/g de alimento
• 95% dos Sintomas aparecem em média de 3 a 5 dias após o contato com o microrganismo e podem durar até 7 dias. 

Forma de propagação da doença

A veiculação desses micro-organismos para o homem se dá por:

·  Via fecal-oral;

·  Água contaminada;

·  Alimentos contaminados; e

· Contato direto com material fecal de animais ou de pessoas infectadas.

Entre as bactérias do gênero citado, o Campylobacter jejuni é responsável por cerca de 1 a 7% dos casos de diarréia no homem.

Sintomas:

- febres

- cefaléias

- dores musculares

- mal-estar

- dores abdominais

- cólicas em volta do umbigo

Medidas de controle

As bactérias do gênero Campylobacter são rapidamente destruídas pelo calor, não sobrevivendo aos processos de tratamento térmico utilizados em alimentos. Não sobrevivem ao processo de pasteurização, nem ao aquecimento a 60°C por 10 min. São inativados em alimentos conservados em geladeira (4°C).

->  1 caso em cada 1000 casos de infecção é por Campylobacter.