quinta-feira, 26 de novembro de 2015
quinta-feira, 12 de novembro de 2015
quarta-feira, 11 de novembro de 2015
Perigos associados aos alimentos
Um conceito importante na garantia
de um alimento saudável é o dos ‘perigos’, que podem ser de origem biológica,
quimíca ou física.
Entre os perigos de origem biológica estão os microrganismos
(protozoários, fungos, bactérias e vírus), as principais causas de contaminação
de alimentos. Os alimentos possuem uma composição bastante complexa, ou seja,
possuem um número muito grande de componentes. Estes componentes são em sua
maior parte água, proteínas, lipídeos e carboidratos, além de sais minerais,
vitaminas e ácidos nucleicos. Tal como o corpo humano, que consegue aproveitar significativa parte
destes compostos, uma grande variedade de espécies de microrganismos
também estão habilitados a fazê-lo. Isto
faz com que os alimentos sejam locais ideais para a proliferação desses
organismos.
As bactérias são um dos grupos mais conhecidos e numerosos. Podem
ser deteriorantes, quando causam alterações nas propriedades sensoriais (cor,
cheiro, sabor, textura, viscosidade, etc) ou patogênicas, que causam doenças. Os
fungos são, a grosso modo, divididos em fungos filamentosos (bolores) e
leveduras. Sua ocorrência é mais comum
em alimentos com baixo percentual de água e/ou elevada porção de lipídeos, como amêndoas e castanhas, por exemplo. Os fungos são os principais
perigos biológicos destes alimentos. Seu risco está na produção de micotoxinas
por algumas espécies. Estes compostos ao serem ingeridos, acumulam-se no
organismo, causando uma série de transtornos, desde ataques ao fígado a alguns
tipos de câncer.
Entende-se por perigos físicos a existência de corpos
estranhos, como pedaços de metal, pedaços de borracha, pedaços de plástico,
areia, parafusos, pedaços de madeira, cacos de vidro ou pedras. A microscopia
eletrônica de grãos de areia é um exemplo de perigo físico. Durante o
processamento ou preparo de alimentos, pode ocorrer uma contaminação física no
produto. Estas contaminações provêm, principalmente, dos próprios equipamentos,
que podem soltar pedaços e/ou plástico e/ou borracha (especialmente em
equipamentos com agitadores mecânicos), parafusos, etc., ou das matérias
primas, que trazem consigo sujidades aderidas aos produtos no momento da
colheita ou do transporte.
O mercúrio, assim como os demais metais pesados, é
considerado um perigo químico. Compostos químicos tóxicos, irritantes ou que
não são habitualmente usados como ingrediente. Podem ser agrotóxicos, hormônios
(sintéticos), antibióticos, detergentes, metais pesados, óleo lubrificante,
entre outros. Desde o momento da produção até o consumo, os alimentos estão
sujeitos à contaminação química. Esta contaminação pode ocorrer no próprio
campo, através da aplicação de inseticidas, herbicidas e outros agentes para
controle de pragas na agricultura. A contaminação pode ser associada também pela contaminação do solo com metais pesados.
Referência: Revista Food Ingredients Brasil
quarta-feira, 1 de julho de 2015
Cuidado com o botulismo. Ele pode matar!
Alimentos enlatados ou em
conserva como palmito, compotas de frutas, salames, salsichas, patês ou peixes
e frutos do mar são deliciosos e costumam render refeições apetitosas. Mas, se
mal embalados, mal processados ou conservados de forma inadequada, eles podem
representar um grande perigo para a saúde. Isso acontece porque esses produtos
podem estar infectados com uma bactéria chamada Clostridium botulinum, que pode provocar o botulismo, uma séria
intoxicação alimentar.
Clostridium
botulinum está presente no solo, no ambiente e na
água, mas é inofensiva para os humanos se houver apenas contato com a pele que
não apresenta ferimentos. O problema é quando a bactéria, que produz uma
substância extremante tóxica, é ingerida pelas pessoas, o que pode levá-las a
desenvolver essa doença, que, apesar de pouco frequente, pode matar.
Quando ingerimos um alimento
contaminado, as toxinas da bactéria Clostridium
botulinum são absorvidas e entram na corrente sanguínea, atingem o sistema
nervoso e interferem nos estímulos nervosos, resultando em enfraquecimento das
funções vitais e paralisia muscular. E essa paralisia que começa com sintomas
como aversão à luz, visão dupla com dilatação da pupila, vômito, secura na
boca, mal-estar, fraqueza, dificuldade para engolir e falar, retenção urinária
e constipação pode evoluir, podendo causar a morte devida á insuficiência
respiratória causada pela paralisia dos pulmões.
Os sintomas variam de pessoa para
pessoa, mas pacientes com suspeitas devem ser internados imediatamente devendo
receber aplicação de soro anti-botulínico, que favorece a recuperação do
paciente e previne complicações mais graves como a paralisia muscular.
Como evitar o botulismo:
Para evitar a contaminação, é preciso
tomar cuidado com os alimentos, especialmente os embutidos artesanais,
conservas e o mel, evitando comprar ou ingerir produtos de procedência
duvidosa.
- Não consuma alimentos enlatados, em
vidros ou embalados a vácuo se notar irregularidades na embalagem, como lata enferrujada
ou estufada, ou água turva dentro dos vidros;
- O preparo de conservas caseiras deve
obedecer rigorosamente aos cuidados de higiene para evitar a contaminação pela
bactéria;
- Ferver os alimentos enlatados,
especialmente palmito, ou as conservas antes de consumi-los;
- O mel pode ser um reservatório da
bactéria do botulismo. Só consuma os fabricados por companhias idôneas. E
lembre-se de que bebês com menos de um ano de idade não podem ingerir mel, pois
nesta idade, eles não têm o intestino todo formado e como a bactéria está
presente mesmo que em pequena quantidade nesse alimento, caso o bebê consuma
mel, a bactéria irá se desenvolver dentro do intestino, provocando intoxicação.
Referências:
- http://drauziovarella.com.br/crianca-2/botulismo/
- http://natelinha.ne10.uol.com.br/mulher/2015/06/05/quais-cuidados-devem-ser-tomados-para-evitar-o-botulismo-89589.php
quarta-feira, 24 de junho de 2015
Restaurante que tinha larva em pastel é fechado no Rio por falta de higiene
Bar do Adão confirmou incidente e pediu desculpas aos clientes. Ainda segundo a empresa, quatro funcionários foram demitidos.
A noite de quarta-feira (17) foi indigesta para um grupo de amigos que foi ao restaurante Bar do Adão, na Tijuca, Zona Norte do Rio. Eles flagraram, em vídeo, larvas saindo do pastel que comiam — justamente o petisco mais famoso da casa. Nesta quinta-feira (18), a Vigilância Sanitária Municipal informou que o local foi interditado por falta de higiene e porque uma tubulação de esgoto estava rompida na área da cozinha. Segundo o órgão, as denúncias foram feitas através do telefone da Prefeitura 1476.
Um amigo da estudante Lays Chamoun, autora do vídeo, viu o cardápio e pediu um sabor diferente: hambúrguer. Por curiosidade, os amigos pediram para ver como era o recheio, quando foram surpreendidos.
"Ele deu uma mordida e foi mostrar para a gente, mas cuspiu na mesma hora. Saía muita larva. No mínimo, umas seis. Elas saltaram e foram para o chão. Lá dentro, o gerente me pediu desculpas e disse que ia recolher todo aquele lote", diz ela.
A estudante conta ainda que um outro cliente acabara de comer o pastel do mesmo sabor e reclamava do gosto estranho, quando viu a denúncia que o grupo fazia. Segundo Lays, o gerente devolveu o dinheiro.
A assessoria de imprensa do Bar do Adão confirmou o incidente e pediu desculpas. Eles afirmaram ainda que já dispensaram quatro funcionários e que trocarão a empresa responsável pela nutrição
dos estabelecimentos. Para ser reaberto, o restaurante precisará passar por obra e comunicar a Vigilância Sanitária. Depois disso, ainda precisará ser inspecionado.
Fonte: http://g1.globo.com/rio-de-janeiro/noticia/2015/06/restaurante-que-tinha-larva-em-pastel-e-fechado-no-rio-por-falta-de-higiene.html
A noite de quarta-feira (17) foi indigesta para um grupo de amigos que foi ao restaurante Bar do Adão, na Tijuca, Zona Norte do Rio. Eles flagraram, em vídeo, larvas saindo do pastel que comiam — justamente o petisco mais famoso da casa. Nesta quinta-feira (18), a Vigilância Sanitária Municipal informou que o local foi interditado por falta de higiene e porque uma tubulação de esgoto estava rompida na área da cozinha. Segundo o órgão, as denúncias foram feitas através do telefone da Prefeitura 1476.
Um amigo da estudante Lays Chamoun, autora do vídeo, viu o cardápio e pediu um sabor diferente: hambúrguer. Por curiosidade, os amigos pediram para ver como era o recheio, quando foram surpreendidos.
"Ele deu uma mordida e foi mostrar para a gente, mas cuspiu na mesma hora. Saía muita larva. No mínimo, umas seis. Elas saltaram e foram para o chão. Lá dentro, o gerente me pediu desculpas e disse que ia recolher todo aquele lote", diz ela.
A estudante conta ainda que um outro cliente acabara de comer o pastel do mesmo sabor e reclamava do gosto estranho, quando viu a denúncia que o grupo fazia. Segundo Lays, o gerente devolveu o dinheiro.
A assessoria de imprensa do Bar do Adão confirmou o incidente e pediu desculpas. Eles afirmaram ainda que já dispensaram quatro funcionários e que trocarão a empresa responsável pela nutrição
dos estabelecimentos. Para ser reaberto, o restaurante precisará passar por obra e comunicar a Vigilância Sanitária. Depois disso, ainda precisará ser inspecionado.
Fonte: http://g1.globo.com/rio-de-janeiro/noticia/2015/06/restaurante-que-tinha-larva-em-pastel-e-fechado-no-rio-por-falta-de-higiene.html
ALIMENTAÇÃO NA ADOLESCÊNCIA
A
Organização Mundial da Saúde (OMS) classifica como adolescente o período da
vida que vai dos 10 aos 19 anos. O corpo nessa fase passa por várias mudanças fisiológicas,
psicológicas e cognitivas (o corpo de uma criança vai se transformar no corpo
de um adulto).
Portanto, é preciso uma boa alimentação,
nutritiva e equilibrada que garante bom desenvolvimento físico e intelectual.
Os
hábitos e comportamentos alimentares dos adolescentes incluem consumo irregular
de refeições, excesso de lanches, comer fora de casa (fast food), dietas
“milagrosas”, pular refeições, influência da mídia, entre outros.
A
maioria dos adolescentes, segundo estudos, conhecem a importância da nutrição e
dos alimentos saudáveis, porém colocam barreiras na escolha dos alimentos como
o sabor, tempo e conveniência.
Durante
o desenvolvimento, alguns adolescentes não têm a capacidade de associar hábitos
alimentares atuais com riscos futuros de doenças e mostram não se preocupar com
isso.
A
educação dos adolescentes sobre a ingestão energética e de gordura ideal e
sobre a prática de atividade física podem auxiliar a desenvolver um estilo de
vida saudável e evitar o excesso de peso comum nessa faixa etária, bem como a
obesidade e suas comorbidades, como hipertensão arterial e dislipidemia.
10 PASSOS PARA UMA VIDA SAUDÁVEL
1.
Procure comer frutas, verduras e
legumes variados todos os dias,
pois
são ricos em vitaminas, minerais e fibras.
2.
É importante comer feijão uma vez por dia e,
no mínimo, quatro vezes por semana.
3.
Tente evitar os alimentos gordurosos e
as frituras, como: carne com gordura visível, salsicha, hambúrguer, mortadela,
salgadinhos, biscoitos recheados etc.
4.
Evite "beliscar" entre as
refeições. Não substitua as refeições
principais
(café da manhã, almoço e jantar) por lanches. Quando comer sanduíches, não
escolha aqueles com porção dobrada de carne, ovo ou queijo, aproveitando para
caprichar
na
salada.
5.
É importante fazer três refeições
principais e dois lanches por dia,
sem
pular nenhuma delas, procurando mastigar bem os alimentos.
6.
Reduza o consumo de doces, bolos,
biscoitos, principalmente
os
recheados e outros alimentos ricos em açúcar.
7.
Diminua o consumo de sal. Cuidado com
a batata frita de pacote e os biscoitos salgados.
8.
Procure trocar seu refrigerante por
suco de fruta natural ou água.Bebendo de seis a oito copos de água por dia,
você conseguirá garantir uma boa hidratação, mas evite tomá-los durante as
refeições.
9.
Procure fazer as refeições com calma,
em ambiente
tranqüilo,
longe de televisão, jogos eletrônicos etc.
10.
Mexa-se! Ser ativo é se movimentar!
Evite ficar parado. Caminhe pelo seu bairro, corra, dance, ande de bicicleta,
faça esportes. Não passe muitas horas assistindo TV
Fonte:
MAHAN,
L.K.; ESCOTT- STUMP, S. Krause:
Alimentos, nutrição e dietoterapia. 12ª ed. Americana. Ed. Roca, São Paulo, 2005.
World Health Organization. de Onis M, Onyando AW,
Borghi E, Siyam A, Nishida C, Siekmann J. Development
of a WHO. Bulletin of the World Health Organization, 2007; 85:660-667.
quarta-feira, 17 de junho de 2015
O Inhame e suas vertentes, acrescente-o em sua alimentação
O inhame é o nome comum dado a vários gêneros de
plantas - como Alocasia, Colocasia e Discorea - que
produzem tubérculos ou cormos comestíveis.
São herbáceas perenes cultivadas atualmente nas regiões tropicais e
subtropicais de vários países para o consumo da população. No Brasil, ele
também é chamado de taro, inhame-branco, taioba-de-São-Tomé e cará, mas pouco
se sabe dos seus benefícios.
Os tubérculos dos
inhames são usados como acompanhamento em pratos
salgados e pouco comum em receitas doces, sendo que a cozedura é essencial porque
eles contêm, em quantidade que depende da espécie, compostos que lhe dão um
sabor acre que é destruído pelo calor.
Por ser um caule, é fácil deduzir que ele é rico em muitos nutrientes
para o nosso organismo como complexos vitamínicos, potássio, carboidrato,
ferro, cálcio, fósforo e outros. Seu uso também é indicado para pessoas que
desejam emagrecer.
Benefícios do Inhame:
- Aumento da defesa do sistema imunológico por meio do fortalecimento dos gânglios linfáticos;
- Aumenta a fertilidade da mulher devido a presença de fitoestrógenos e hormônios vegetais, sendo indicado também para mulheres em menopausa;
- Ameniza cólicas menstruais e sintomas da TPM;
- Ação anti-inflamatório, pois, deixa a pessoa menos suscetível ao acúmulo de líquidos e toxinas, o que auxilia no emagrecimento;
- Evita inchaço e dor após fraturas e queimaduras;
- Regula atividade muscular e cerebral devido a abundância de potássio que controla as excitações dos mesmos;
- Limpeza do sangue devido a capacidade de eliminar impurezas por meio da pele, dos rins e do intestino.
Existem vários mitos sobre o uso do inhame e um deles é a possibilidade
do tubérculo prevenir a dengue devido à sua capacidade de purificar o sangue.
Porém, especialistas ainda não realizaram estudos que comprovam essa teoria.
Visando fortalecer o sistema imunológico devido a oscilação climática
desta época do ano, segue abaixo uma receita com o uso do inhame:
CALDO DE INHAME:
INGREDIENTES:
·
1 kg de inhame
·
1 colher de sopa de manteiga
·
Água
·
1 cubo de caldo Knorr de galinha
·
Temperos triviais, como: alho, cebola e sal a gosto
MODO DE PREPARO:
1. Amasse o
alho e cebola a gosto dourando-os com a manteiga em uma panela
2. Coloque o
inhame já descascado e cortado em cubos
3. Cubra com
água e coloque sal a gosto
4. Deixe
cozinhar
5. Após
cozido bata tudo no liquidificador, deve ficar um caldo um pouco ralo
6. Dilua o
caldo Knorr com pouca água e depois acrescente-o no liquidificador
7. Bata por
mais alguns minutos e está pronto para ser servido.
terça-feira, 9 de junho de 2015
Você sabe a diferença entre alergia ao leite e intolerância à lactose?
Basicamente, a pessoa alérgica tem problemas com a proteína
do leite,
e a intolerante com o açúcar. A pessoa alérgica não pode comer, encostar e, às vezes, nem sentir o cheiro do leite. Já a intolerante, pode comer alimentos lácteos desde que seja livre de lactose, ou com a ingestão da lactase, enzima que ajuda a digerir a lactose.
e a intolerante com o açúcar. A pessoa alérgica não pode comer, encostar e, às vezes, nem sentir o cheiro do leite. Já a intolerante, pode comer alimentos lácteos desde que seja livre de lactose, ou com a ingestão da lactase, enzima que ajuda a digerir a lactose.
Os
sintomas da intolerância e da alergia também são diferentes. O alérgico tem
inchaço que pode ocorrer nos lábios, pálpebras, língua, pulmão e glote;
sintomas respiratórios como espirro e falta de ar; sintomas gastrointestinais
como distensão abdominal, gases, diarreia; placas avermelhadas pelo corpo,
coceira e choque anafilático. Já no intolerante, os sintomas normalmente se
restringem ao trato gastrointestinal: dores abdominais, gases e diarreia.
Mas pra que leite .... os adultos não precisam tomar... ?!?!
Segundo
o cardiologista Heno Ferreira Lopes, da Unidade de Hipertensão do
Instituto do Coração, precisam, sim. "E pelo resto da vida". "O leite e seus derivados são imbatíveis
em teor de cálcio. Então, é bom beber pelo menos 3 copos por dia." Sempre
dando preferência ao desnatado, já que a gordura do integral prejudica as
artérias.
Mas
os céticos perguntam: será que o corpo precisa tanto assim de cálcio? Sempre é
bom repetir: o mineral é importantíssimo para os ossos. E isso vale para homens
e mulheres. Ambos sofrem de osteoporose, a doença que deixa o esqueleto
suscetível a fraturas por qualquer bobagem. Depois dos 40, a cada ano que passa
há uma perda de 0,5% de massa óssea. A Academia Nacional de Ciências dos EUA
recomenda a ingestão de 1 000 miligramas de cálcio por dia para adultos de 19 a
50 anos. Depois dos 51, a cota deve subir para 1200 miligramas. Lembrete: um
copo de leite contém cerca de 300 miligramas.
Referência
sexta-feira, 29 de maio de 2015
Por que algumas pessoas passam mal e outras não em um surto alimentar?
De fato, na maioria dos surtos alimentares, algumas pessoas apresentam os sintomas que caracterizam este surto, enquanto outras, mesmo tendo ingerido o alimento envolvido, não apresentam nenhum sintoma. Isso ocorre por diversos fatores, sendo que os principais são:
1) Pessoas tem susceptibilidades diferentes frente a agentes infeccioso;
2) A quantidade de microrganismos ingeridos pode variar muito, uma vez que a distribuição deles no alimento pode não ser homogênea (principalmente alimentos sólidos).
3) Pode haver diferenças na hora da ingestão, e isso é frequente em serviços de alimentação, uma vez que diversas reposições podem ser servidas, em momentos diferentes, de uma mesma preparação;
4) A quantidade de alimento ou suco ingerida é diferente de pessoa para pessoa.
Fonte:
http://foodsafetybrazil.org/por-que-algumas-pessoas-passam-mal-e-outras-nao-em-um-surto-alimentar/
Intoxicação x Toxinfecção alimentar e seus vilões.
INTOXICAÇÃO ALIMENTAR:
A intoxicação alimentar acontece quando o indivíduo ingere um alimento que contenha substâncias tóxicas liberada pelo microrganismo durante intensa proliferação no alimento (toxina), como bactérias e fungos. Exemplos de doenças causadas por intoxicações alimentares: botulismo (causada pela toxina produzida pela bactéria Clostridium botulinum);
TOXINFECÇÃO
ALIMENTAR:
Acontece quando o indivíduo ingere
um alimento contaminado por microrganismos patogênicos e estes liberam a toxina
no organismo humano. Alguns exemplos de toxinfecção alimentar: cólera
(doença causada pela enterotoxina produzida pela bactéria Vibrio cholerae).
As toxinfecções alimentares de origem microbiana têm
sido reconhecidas como o problema de saúde pública mais abrangente no mundo
atual, causando um impacto econômico negativo, acarretando grandes perdas
econômicas para as indústrias, para o turismo e para a sociedade.
Os Principais Vilões
Salmonella sp
Este
microrganismo é encontrado principalmente em alimentos de origem animal, como
ovos, leite e carnes. Entretanto, alimentos de origem vegetal, como frutas,
legumes e verduras, podem carregar a Salmonella
após uma contaminação cruzada, que ocorre quando as bactérias são
transferidas de um alimento para outro por meio de utensílios ou da própria
pessoa que os está manuseando.
As
reações podem aparecer em um intervalo de 6 a 72 horas após o consumo do
alimento contaminado.
Escherichia Coli
Assim como a Salmonella, a Escherichia coli, ou apenas E-Coli, integra a lista das principais espécies bacterianas responsáveis por contaminar seres humanos. Presente no intestino de alguns animais, a infecção por E-Coli se dá pela ingestão de alimentos contaminados com resíduos fecais que contêm a bactéria.
As
principais fontes de transmissão são carnes mal passadas, principalmente de
origem bovina (hambúrgueres) e origem suína, água não filtrada, enchidos
curados, verduras, ovos, sumos de fruta não pasteurizados, queijo curado e
leite cru, contato com fezes contaminadas ou por contaminação cruzada.
Os
sintomas aparecem entre 6 e 36 horas após a ingestão do alimento contaminado.
Clostridium botulinum
Esta
bactéria é responsável pelo botulismo, um tipo grave de intoxicação alimentar
que pode causar perturbações neuroparalíticas e até levar à morte.
Os alimentos mais sujeitos à contaminação são
os vegetais, frutas, peixes, condimentos em geral, carne bovina e aves, mel.
Geralmente,
os sintomas iniciam-se entre 12 a 72 horas após a ingestão do alimento
contaminado.
Para se prevenir
-
Lave bem as mãos antes das refeições ou de lidar com alimentos;
-
Lave os utensílios de cozinha, especialmente depois de ter lidado com alimentos crus;
-
Evite comer carne crua e mal passada qualquer que seja sua procedência; especialmente a carne e os miúdos de frango, assim como os ovos devem ser bem cozidos porque são os transmissores mais comuns da bactéria Salmonella;
- Só tome leite fervido ou pasteurizado;
- Mergulhe verduras e hortaliças que serão ingeridas cruas numa solução de água com hipoclorito de sódio ou preparada com uma colher de água sanitária para cada litro de água;
-
Embale adequadamente os alimentos antes de colocá-los na geladeira ou no freeser;
- Não ingira alimentos em conserva cujas embalagens estejam estufadas ou amassadas;
-
Maior inspeção e controle sanitário em frigoríficos.
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