Durante as comemorações festivas de final
de ano, consumimos vários tipos de alimentos, como carnes, salada de maionese,
farofa, entre outros. E um dos maiores problemas é evitar que esses alimentos
nos causem algum tipo de doença, como as intoxicações alimentares, oriundos de certos
microrganismos que são denominados de contaminantes.
Os principais microrganismos contaminantes
da carne bovina são: Clostridium botulinum,
Staphylococcus aureus, Escrerichia coli, Salmonella sp. e Clostridium perfringens. Já
os da salada de maionese são: Salmonella sp., Pseudomonas aeroginosas e Escherichia coli. Por fim, os da farofa são: Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum e Escherichia coli.
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| Imagem: Escherichia coli |
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| Imagem: Salmonella sp. |
O S.
aureus provoca náusea, vômito, cólica abdominal, diarreia e dor de cabeça. Sendo
que esses aparecem, geralmente, entre uma e seis horas após a ingestão do alimento contaminado. Já a E.
coli causa diarreia muco ou sanguinolenta, sendo possível o aparecimento de
síndrome hemolítica renal. O Clostridium
perfringens produz toxina no intestino e possui um período de incubação de
6 a 24 horas, sendo que em 12 horas ocorre o aparecimento dos sintomas, como diarreia
e dores abdominais. Por fim, a Salmonella
sp. provoca gastroenterite, com os sintomas de dores abdominais, calafrios
e prostração, sendo que esse microrganismo possui um período de incubação de 12
a 16 horas.
Para evitar estes tipos de contaminação é
importante ter alguns cuidados, como realizar a correta higienização das mãos,
a fim de evitar com que as bactérias transitórias das mãos se instalem nos
alimentos. Também deve-se manter os alimentos quentes em temperatura acima de
70ºC e os alimentos frios abaixo de 4ºC, já que a maioria das bactérias não se
proliferam nessa temperatura.
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| Imagem: Higienização correta das mãos |
Outra medida que pode ser tomada é
evitar a ocorrência de contaminação cruzada, a qual acontece quando um
microrganismo oriundo de um alimento contaminado é transferido para um alimento
sadio. Essa transferência pode ocorrer por meio de um utensílio de cozinha como
facas e tábuas de corte, ou até pelas mãos.
Para driblar a contaminação cruzada,
é recomendado utilizar utensílios diferentes para cada tipo de alimento, ou
seja, um para carnes e outro para legumes no caso da salada de maionese. Outra recomendação
é evitar o uso de tábuas de corte culinário de madeira, pois pode haver a
formação de biofilmes nas ranhuras da tábua na madeira. A tábua de corte mais
recomendada é a de vidro, pois é facilmente higienizada e não possui ranhuras
para as bactérias se alojarem.
Referências:
Apreciei muito o artigo! Bem explicativo e passa ótimas medidas para que não haja contaminação!
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