Toxinfecção alimentar por Campylobacter

As bactérias do gênero Campylobacter são reconhecidas há mais de 60 anos como causadoras de doenças em animais. Entretanto, apenas nos últimos anos é que elas têm sido incriminadas em casos de enterites humanas. 

Características do microrganismo:

•    Bacilos Gram-negativos
•    Microaerófilos (ambiente com 5% O₂)
•  Necessário dióxido de carbono para o crescimento
•    Trato intestinal de amimais e humanos
•    Propriedades potencialmente patogênicas:

1) Aderência e colonização;
2) Caráter invasivo;
3) Produção de citotoxina e uma enterotoxina (similar a da cólera);
4) Rapidamente destruídas pelo calor (10 min a 60ºC)

Alimentos envolvidos:

• Carne
• Vegetais
• Leite não pasteurizado
• Água
• Dose infecciosa: 2x102 UFC/g de alimento
• 95% dos Sintomas aparecem em média de 3 a 5 dias após o contato com o microrganismo e podem durar até 7 dias. 

Forma de propagação da doença

A veiculação desses micro-organismos para o homem se dá por:

·  Via fecal-oral;

·  Água contaminada;

·  Alimentos contaminados; e

· Contato direto com material fecal de animais ou de pessoas infectadas.

Entre as bactérias do gênero citado, o Campylobacter jejuni é responsável por cerca de 1 a 7% dos casos de diarréia no homem.

Sintomas:

- febres

- cefaléias

- dores musculares

- mal-estar

- dores abdominais

- cólicas em volta do umbigo

Medidas de controle

As bactérias do gênero Campylobacter são rapidamente destruídas pelo calor, não sobrevivendo aos processos de tratamento térmico utilizados em alimentos. Não sobrevivem ao processo de pasteurização, nem ao aquecimento a 60°C por 10 min. São inativados em alimentos conservados em geladeira (4°C).

->  1 caso em cada 1000 casos de infecção é por Campylobacter.