Higiene e Segurança Alimentar: BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO E MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS EM TEMPOS DE COVID-19

COVID-19 E AS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO E MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS

1- Saúde do trabalhador

· Identificação imediata de casos suspeitos e afastamento no ambiente de trabalho;

· Avaliação do estado de saúde do colaborador;

· Aumento do espaçamento físico entre colaboradores e maior divisão dos turnos de trabalho.

2- Higienização das mãos

· A limpeza das mãos;

· Instalações;

· Secagem das mãos;

· Reforço dos treinamentos;

· Álcool em gel.

3- Higienização do ambiente, equipamentos e utensílios

· Rotinas de limpeza e a sua frequência;

· Reforças os treinamentos sobre o assunto.

4- Higiene e conduta pessoal

· Higiene pessoal as roupas, sapatos e equipamentos de proteção individual utilizados;

· Início da jornada de trabalho;

· Garantia de uniformes limpos;

· Deve-se restringir o uso dos uniformes ao ambiente de trabalho;

· Objetos de adorno pessoal;

· O uso de máscara facial.

5- Controle da matéria prima e fluxo de produção

· Rotinas de higienização das matérias primas recebidas.

6- Transporte

· Boas Práticas no transporte;

· Rotinas de higienização das superfícies.

7- Alimentos, COVID-19 e Boas Práticas

· Não há até o momento, evidencias de contaminação pelo novo coronavírus por meio de alimentos;

· O cumprimento das Boas Práticas;

· Colaboradores infectados ou com suspeita de COVID-19, comunique à direção ou aos seus superiores afaste-o das atividades e adote as medidas recomendadas pelo Ministério da Saúde;

· Distanciamento dentro das instalações de produção/processamento;

· Lavagem frequente e correta das mãos;

· Redobramento dos esforços de limpeza e desinfecção de ambientes;

· Implementação de novas rotinas de higienização das matérias primas recebidas;

· Transporte de alimentos e suas matérias primas também devem obedecer às Boas Práticas.

HIGIENE DE ALIMENTOS EM TEMPOS DE COVID-19:

Importância dos cuidados relacionados à higiene de alimentos
As boas práticas ou os cuidados durante a manipulação de alimentos previnem várias doenças. Estes cuidados devem estar inseridos no dia a dia de quem prepara as refeições e não somente em tempos de Covid-19.

A seguir serão apresentadas várias orientações relacionadas a compra, o manuseio e o preparo dos alimentos.

Compras de alimentos durante a pandemia de Covid-19

Mercados, feiras e padarias são ambientes onde pode ocorrer grande circulação de pessoas que entram em contato com alimentos e superfícies. Deste modo, são necessários alguns cuidados

Não vá às compras se você é do grupo de risco ou apresente algum sintoma de doenças respiratórias;
Faça a previsão do que irá consumir para reduzir às idas aos locais de compra de alimentos;
Limpe o carrinho ou o cesto com álcool 70% antes de colocar as mãos, ou as compras;
No local de compras mantenha a distância, de, no mínimo, 1 metro de outras pessoas;
Durante a compra não coloque a mão no rosto, nariz, olhos ou boca;
Use sacolas retornáveis (Ecobags) durante as compras, pois podem ser higienizadas a cada uso;
No caso de guardar as compras no porta malas do carro, limpe as mãos com álcool em gel e também o volante e o banco do veículo.

Armazenamento dos alimentos em sua casa

Reserve um local para deixar as sacolas de compras.
No caso de uso de sacolas de compras de plástico, descarte-as.
Ao retirar os alimentos das sacolas, já inicie a higienização de embalagens* e os coloque em uma superfície limpa.
Após finalizar a higienização de embalagens e alimentos, higienize as superfícies utilizadas com água e sabão/detergente e aplique álcool 70% ou solução clorada.

Higienização de embalagens:

Vidros, latas e plásticos rígidos podem ser limpos com água e sabão.
Embalagens flexíveis podem ser limpas com papel toalha e álcool 70%.
Quando o alimento possuir duas embalagens, descarte a embalagem externa antes de guardar o produto.
Vegetais devem ser lavados e sanitizados* com solução clorada antes do armazenamento.

Higienização de frutas e hortaliças:

Retire e descarte folhas, partes e unidades dos vegetais que estejam estragadas/danificadas;
Lave em água corrente os vegetais folhosos (folha a folha), frutas e legumes (um a um);
Coloque os vegetais em solução clorada* por 15 minutos (1 colher de sopa de água sanitária para 1 litro de água);
Enxágue os vegetais em água corrente; Armazene adequadamente.

Higienização de superfícies e utensílios

As superfícies (bancadas, pias), os utensílios (talheres, pratos) e os eletrodomestícos que entram em contato com os alimentos devem ser limpos antes e após a utilização.
Os produtos de limpeza (saneantes) que serão utilizados devem estar devidamente regularizados na Anvisa e que sejam indicados para a respectiva finalidade.
Para isso, confira as informações na embalagem do produto. Veja a seguir como proceder higienização as superfícies e utensílios.

Higienização de superfícies e utensílios

Faça a limpeza com água e sabão/detergente para retirar resíduos de alimentos;
Enxágue com água;
Faça a sanitização com aplicação de solução clorada* por 15 minutos ou álcool 70%;
No caso de solução clorada, realize o enxágue da superfície.

Higienização das mãos
Ao preparar os alimentos deve-se lavar as mãos com frequência e, principalmente, depois de:

Tossir, espirrar, coçar ou assoar o nariz;
Tocar ou coçar os olhos;
Tocar na boca;
Preparar alimentos crus, como carne, verduras, legumes e frutas;
Tocar superfícies que não foram higienizadas;
Manusear celular, dinheiro, lixo, chaves, maçanetas, entre outros objetos;
Ir ao banheiro/sanitário.

Procedimento:

Passe sabonete e água nas mãos;
Esfregue a palma de cada mão;
Esfregue os dorsos das mãos;
Esfregue entre os dedos de cada mão;
Esfregue o polegar de cada mão;
Esfregue a ponta dos dedos na palma da outra mão;
Lave os punhos de cada mão;
Enxágue bem e seque com papel toalha descartável;
Finalize com uso de álcool em gel ou álcool 70%.

Cuidados durante o preparo dos alimentos

Realize a higienização de superfícies e utensílios após manipular alimentos crus.
Cozinhe bem os alimentos.
Vários microrganismos causadores de doenças são sensíveis ao calor.
Evite que os alimentos cozidos entrem em contato com os crus, pois isto impede a contaminação cruzada.
Alimentos prontos e armazenados na geladeira devem ser aquecidos antes do consumo.

Locais que devem ser adotada a segurança alimentar